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        酱香白酒变酸是怎么回事?

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        酱香白酒变酸是怎么回事?

        发布日期:2018-09-04 作者:廷坪红青红酒 点击:

        廷坪红青红酒:酱香白酒变酸是怎么回事呢?变酸的酱香白酒还能喝吗?接下来,廷坪红给您分析下。

        廷坪红青红酒

        首先,酱香白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。

        再说,酱香白酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管,我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

        但是,一瓶酱香白酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。

        多数酱香白酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

        因此,廷坪红青红酒建议酒友在挑选收藏的酒品时,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

        本文网址:http://www.guanche7.com/news/490.html

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